餐厅生意越来越差时，是咬牙坚持还是及时止损？

在创业氛围浓厚的今天，餐饮行业由于门槛低、投入少、利润高，成为众多创业者的优选项目。然而也正是因为门槛低投入少，倒在餐饮创业路上的商家数不胜数。

开店容易守店难，很多餐饮创业者刚开始都是信心满满，当满怀信心的经营后，发现做了两三个月甚至半年，生意越来越差，持续的亏损让经营者苦不堪言。餐饮生意越来越差时，是应该咬牙坚持还是及时止损呢？

　　资金

　　开店的本质是什么？一定是盈利。很多店铺的盈利都是有一定周期的，餐饮店也不例外，很多种类的餐厅前期是需要养店的，如果餐饮人有足够的自信和资金能够挺过亏损期，那么就可以咬牙坚持下去。

　　但是餐饮人如果在持续亏损后不能够找出店内顾客稀少的原因，且亏损金额远远高于自己可接受的范围内，自身不具备充足的经验转亏为盈，也没有充足的资金，那就一定要及时止损，早关门，早做打算。

　　如果你的餐饮店前期顾客络绎不绝，每日营业额非常可观，但是经过一段时间后顾客逐渐减少，那么就是你的店出现问题了，在资金充足和选址方面没有什么问题的情况下，可以尝试以下改变：

　　重新定位目标客群

　　任何一道产品的诞生，都会有目标客群。如果在普通居民小区或者城中村，那么人均20-50的特色餐厅是比较受欢迎的，反过来如果开一家西餐厅，那就是自找麻烦。如果想要重新定位你的目标客群，就要做出两种选择，换产品还是不换产品？

　　如果更换产品，那么就要更换logo，展示牌等，与其坐以待毙，不如更换成顾客喜欢的品类。如果不换产品，就要重新评估所在商圈了，这个商圈是否有目标客群，占比如何，有多少用户可以挖掘。评估过后，就可以针对此类目标客群进行宣传推广。

　　给餐厅做些升级改造

　　我们要清楚，同一商圈类型相同，品类相似的餐厅会非常多，那么为什么顾客去别人的店而不来你的店？顾客选择进你的店的理由又是什么？

　　装修设计—餐厅的装修设计非常重要，任何事物都会有一个“七秒定律”，顾客看到你的餐厅后会在七秒内选择是否进店消费，因此，一个简洁不失简单，舒适不失档次的装修可以很好地吸引顾客进店。

　　产品附加值—很多时候，顾客在选择餐厅时，通常会比较关注店铺菜品价格、菜品口味、门店服务态度和整体餐厅环境。如果众多门店都是大差不差，那么就要在产品附加值上面大做文章。

　　产品附加值不但是为了方便顾客，更要让顾客感到惊喜，效果超过顾客的预期就OK。餐厅可采用赠送、满减、打折等形式做活动，赠送效果更佳。餐厅可根据自家门店灵活设置赠送产品，但是附加值一定要保障新鲜、美味且低成本，既然顾客感觉到有便宜可占又能够增加信任感。

　　菜品呈现形式—现在的顾客和以前有所不同，以前的人讲究吃饱，现在的人不仅要求吃饱，更是要求好吃、好看、好玩，因此可以在菜品呈现形式上面多做文章，比如换菜盘、重新摆盘、更换有趣的上菜形式等。

　　餐饮创业本就不易，如果亏损严重没有充足的资金填补空缺，经营者本身没有坚持下去的信心，那么就一定要及时放弃，有时候，放弃才是更好的开始！如果对自己有信心，对自己的门店有信心，那么不妨适时作出调整，积极转变！