价值千万的餐饮菜单都是这样设计的
说到菜单革命，不得不提的就是杨兴记，在通过做减法将菜单由 初的200多道菜缩减到38道菜后，杨兴记臭鳜鱼营业额实现了逆天的增长，品牌也实现了质的飞跃，一跃跻身餐饮大牌行列。
菜单对一个餐饮店的重要性不言而喻，看似简单的一张纸、一个辅助工具，能产生的价值却不可估量。
今天的文章不讨论菜单革命，而是要说说菜单设计的问题，如何做出一份好设计，让你的菜单也能价值千万。
菜单是顾客了解一家店的一张名片，也是影响顾客购买行为的重要因素。菜单设计也是一门学问，要设计一份好的菜单，首先要明白菜单设计和制作的6个重要原则：
一、菜单要彰显品牌形象和价值观
一个品牌自身形象和价值观要通过你的菜单准确地传递给顾客。你的餐厅设计主色调与菜单设计的主色调，要和你的产品一脉相承。
例如彰显高端与工艺严谨的品类，菜单设计往往要突出端庄与古典韵味，色调选择上往往以暗黑色系为主。年轻时尚热情奔放的快餐品牌，往往喜欢红色，黄色等亮色系。主打健康的轻食、蔬果、以及果汁饮品等产品，则往往以绿色等健康色调为主。
因此，菜单的设计要突出品牌的形象，彰显品牌价值观。
二、菜单要反应顾客的需求
很多做的比较好的餐厅都会定期做菜单更新，根据销量做产品调整，将顾客更受欢迎的菜品打造成招牌菜。以顾客的买单行为依据来为菜品投票，决定菜单的变革，这样的做法更顺应市场发展，因为经过顾客检验的结果，总比设计人员自己琢磨出来的更有说服力。
文章 开始提到的杨兴记的臭鳜鱼，就是一步一步通过顾客的行为反馈逐步确立其核心产品的。还有阿五黄河大鲤鱼、望湘园、巴奴、很久以前羊肉串等，都是通过顾客反馈，然后逐步建立起自己的产品定位，以及品牌定位的。
三、菜单要适应市场新形势
市场在变，潮流在变，餐饮市场的风向标也在不断转换，餐饮研究机构还专门统计了2018年度的餐饮流行色和流行菜：
2018年餐饮4大潮流色：自然清新的草木绿、热情活泼的火橙红、明快温暖的柠檬黄，和甜蜜浪漫的糖果粉。
2018年12道潮流热卖菜：清一色毛血旺、当红酸汤肥牛、珍珠薄荷三杯鸡、咸蛋黄牛蛙掌中宝、臭脾气的蟹先生、滋滋椒蛙墨鱼仔、百合肉圆小酥酥、春风十里、梅荔俏蒸鱼、酸辣鱿鱼鸡、宫保三宝和恋恋酸辣果の虾。
这些代表着潮流与趋势的产品，在餐饮老板做菜单的时候也可以作为有力的参考。
四、菜单要体现创新精神
传统的菜单单调枯燥，网上找来的模板又千篇一律，对很多餐饮店来说，菜单只是起了一个价目表的作用，让顾客知悉产品的价格。试问这样的菜单，怎样突出特色？怎样引导顾客消费？
一个具有创新精神的餐饮店，创新应当体现在每一个地方，菜单就是 首要的。菜单形式上别出心裁，设计上特具匠心，内容布局上简单清晰，这样的菜单让人看着就很受用，谁还不愿意多家两个菜以示鼓励呢。
五、菜单要简洁又有力量
点餐的顾客 怕的一类菜单就是密密麻麻，或者花里胡哨，看了半天还是找不到重点，这样的菜单在视觉上就让人疲劳了，更别说再逗一点营销上的小心机了。
好的菜单要简洁又有力量。简洁就是排版简单清晰，分类明确，字体看着舒服，整体给人一种简单明快的感觉。有力量就是指在菜品的编排上要有主次之分，突出重点，标出特色和推荐菜，在菜品的搭配上有合适又恰如其分的建议，让顾客在 短的时间内做出自己 满意的决定，不知布局中把钱花了，心里还美滋滋乐呵呵，这就是菜单的力量。
说了这么多，很多人肯定会疑问，那么究竟好的菜单应该是什么样的，应该怎样把握细节，才能做出好的菜单呢。针对具体的菜单设计和制作，我总结了以下几项技巧：
1.一定要主次分明。招牌菜、推荐菜要突出，主食类、小吃类、汤和饮品类要合理搭配，要让顾客一目了然地知道店里主打菜品是什么，哪些是必选的，哪些是可以根据自己兴趣去发挥的。
2. 想推荐给顾客的菜一定要有图片，而且图片必须要性感，一下子就能抓住人心。
3.菜单内容布局不能太杂乱，要聚焦主体，并且适当学会留白。
4.菜单的目的是让顾客知晓菜品内容和价格，所以抓住这两项 主要的内容就好了，切忌内容不要太多，避免喧宾夺主。
5.不要热衷于电子菜单。无论电子菜单有多便利，多时髦，多灵活，它永远都比不上纸质菜单带来的感官体验，也没有纸质菜单给人带来的仪式感以及视觉冲击力。
6.菜单上字体选择要根据餐品品类和顾客群体来考虑。除非你的产品本身就是非常另类、非常别出心裁的“美食异类”，要不然还是好好选择比较常规的字体，让顾客一眼就能认识，并且看着舒服，这比一切的个性都重要。
7.菜单的大小应与餐饮内容、餐厅的类型与面积、餐桌的大小和座位空间等因素相协调，使顾客拿起来舒适，阅读时方便，因此菜单的开本和选择要慎重。
调查资料表明， 理想的开本为23cm30cm。经营人员确定了菜单的基本结构和内容，并将菜品清单列出后，选择几种尺寸较适合的开本，排列不同型号的铅字进行对比。在篇幅上应保持一定的空白，通常文字占总篇幅的面积不能超过50％。
8.菜单在使用过程中要尽量避免随意涂改，尤其是价格等比较敏感的内容，随意涂改会使菜单显得极不严肃，很不雅观，引起顾客的极大反感。
