餐饮从业者应该怎样学习

每个行业的从业者，都不应该停止学习。尤其是弱肉强食的餐饮行业，无论是为了自保还是为了发展，每个餐饮人都应该不断学习、不断提升自己。

从上学的时候起，老师就孜孜不倦地教导我们“学如逆水行舟，不进则退”。为什么？因为你停止学习的时候，别人还在进步。餐饮就如同一个危机四伏的巨大丛林，有机遇也有挑战，你不主动进化，那就只能被他人鱼肉。

　　各种培训和讲座

　　现在的餐饮行业，所谓的成功人士越来越多，各类培训和讲座也就越来越多。有价值吗？有，但是要分情况，并不是对所有人都通用。

　　目前的餐饮培训市场鱼目混杂，水平参差不齐，绝大多数的讲座都是分享“成功的经验”，相当于是告诉听课的人“是什么”，大家通过听课， 终得到的是一个案例和故事，对于背后怎么做到的，也就是“为什么”则知之甚少，但餐饮创业者学习的真正的目的，却应该是去搞懂各类餐饮现象背后的“为什么”。

　　餐饮人到底应该跟谁学？

　　前面我们说了，不要一头扎进培训和讲座中，费时费钱不说，还收效甚微。那么，到底应该跟谁学呢？

　　答案当然是——跟餐饮人学。

　　有些人要问了“培训和讲座也都是餐饮人开的，那不也是跟餐饮人学吗？”

　　不，餐标这里所说的“跟餐饮人学”，指的是学习那些传统餐饮人的务实，学习他们兢兢业业的精神，学习他们的为人处事，学习他们对食材的尊重和敬畏，学习他们身上那股韧劲。

　　跟大佬学

　　跟餐饮大佬学，即使不能拜师，不能贴身地一对一学习，也可以去他们店里。品一品大佬的菜，看一看大佬手下员工们的工作状态，你也能感受到他们不是随随便便靠运气就能走到今天的。

从前，做餐饮，没有二三十年的沉淀，很难有一个满意的结果。做餐饮， 忌讳浮躁。

　　跟同行学

　　毫无保留地分享自己的实践、经验和教训，这些都是价值。跟卖羊肉汤的同行交流做羊肉汤的方法，跟做烤鸭的师傅学习烤鸭的火候，这些都是学习。

　　很多人认为，餐饮行业有很多秘密，这个配方不能说，那个做法要保密……其实，餐饮行业更大的秘密就是——用心和努力。

　　餐饮人到底应该学什么？

　　很多人以为餐饮简单，其实非常复杂。要学的东西太多了“产品、运营、营销、供应链、品牌、信息系统、顾客关系、伙伴能力提升，每一个环节都是一个非常专业的系统。

　　从餐饮 根本的产品学起，意识到餐饮的本质后，你必须找到好的食材，给你的顾客吃更好的东西。有了好的原材料，我们才能踏实地把精力向别的方向转移。

　　餐饮不同于其他行业，它瞬息万变，它一直在发展。昨天还大火的网红菜，今天就能立马无人问津；昨天的风口，一不留神就会变成今天的风尾。

　　餐饮行业存在经验主义严重失效的情况，老的经验在很多时候起到的不是正向作用，反而可能是反向的阻力作用，会让我们做出错误的判断和行为，因此，对于那些打着“传授经验”的课程，都尽量小心一点。

　　所以，餐饮人真正应该学习的，是餐饮的底层逻辑。所谓底层逻辑，不是别人的经验，而是任何人做餐饮都要去遵守的东西，遵守了虽然不一定能做成功，但不遵守，就一定会失败。

　　餐饮的底层逻辑

　　到底什么是底层逻辑呢？餐标认为，它必须符合“四个通用”：

　　1、通用于所有时代；

　　2、通用于所有品类；

　　3、通用于所有老板；

　　4、通用于所有市场。

　　餐饮人到底该怎么学？

　　老板该学什么？店长该学什么？员工们该学什么？

　　一个新开店的餐饮人，刚刚入行，老老实实把产品扎实做好，不要管任何事情。产品做好了，顾客会给你的产品”带盐“。一个新的餐厅， 重要的，需要全体成员共同思考的问题，就是怎么把产品做好！

　　产品做好了，再开始考虑来客数，认真算算店里每天能来多少客人，有多少客人是新客人，有多少客人是老客人。如果每天都是新客人，那身为老板的你就要注意了，你要分析为什么在产品OK的情况下，还没有/少有回头客，是环境问题？是服务问题？还是什么其他的问题？找到这个问题，解决掉它！

　　来客数多了，开始有些爆满了，这个时候，查查收银系统、看看客单价。每个人消费是多少，什么产品更受欢迎。学习如何搭配产品提高客单价、提高用户满意度、提高复购率。

　　来客数x客单价就是你 关心的营业额！营业额！营业额！刚刚开店，不要在乎什么培训不培训的问题。把饭做好，先活着，再说其他。

　　什么阶段学什么，不要瞎学，老老实实做好每个阶段 重要的事情。

　　小结

　　总的来说，餐饮人 重要的是在每天的工作中，通过自己的实践来学习。累积了一定的经验后，需要交流、需要走出去向别人学习时，也要牢记，我们应该学习的是“为什么”，而不是一大堆毫无意义的“是什么”。不但要“知其然”还要“知其所以然”。