为什么餐饮行业进入全面缺人时代

对于人才流动频繁的餐饮行业来说，“用工荒”是大多数企业所面临的不可回避难题。餐饮行业尤其如此，招不到人，更多的问题接踵而至：人手不足，服务不如从前，又容易引发消费者投诉，影响餐厅的口碑和生意。餐厅的口碑和生意不好，客人少了，没钱赚，更招不到人……这逐渐就形成了一个足以将餐饮老板“逼死”的恶性死循环。

作为劳动力 密集的服务业，缺人一直是餐饮老板的痛点。有数据显示，2018年，仅有63%的餐饮管理者会在业内流转。这一数据较往年有明显下滑，这预示着2019年，不仅基层员工难招，管理岗位也是一将难求！

　　这意味着——餐饮行业将进入全面缺人时代！

　　为什么餐饮行业会缺人？

　　餐饮行业缺人，似乎已经成为了一种“习惯”。为了应对这种现象，餐饮老板们使出浑身解数，想出各种对策和花样，提高待遇、在招聘海报上出奇招、动用各种关系……为的就是想招到可用、稳定的人才啊！

　　但是，餐标在对话了众多餐饮人后发现，导致餐饮行业缺人的原因，招不到人只是其中的一方面，还有一个很严重的问题经常被忽视，那就是——留不住人！

　　通过上面我们提到的方法，也许可以把人招来，可是过不了多久，这批招来的员工又都辞职不干了，于是又不得不去重新招人。周而复始，餐厅永远在招人，永远是处于缺人状态。这是为什么？餐标认为，这时候，餐饮老板们不妨先停下来，问问自己，反思一下：为什么留不住人呢？如果能想明白这个问题，那么缺人将不再成为问题。

　　员工辞职的一万个理由

　　员工离职要么是钱不够，要么是受了委屈。

　　餐饮行业工作时间一般都在10小时以上，单休，工作强度大，久站，工资不高，属于典型的“钱少、事多”的工作。

　　要弄清楚餐厅为什么留不住人，我们先来看一看员工们辞职的 根本原因：

　　01

　　内部沟通不畅，员工受委屈

　　做服务行业本身面对顾客就要承受很多委屈，除此之外，员工还可能遭受上级的严苛要求。遇到脾气不好的上级，更让现在的年轻员工无法容忍。于是一气之下，便立马辞职走人。

　　02

　　餐厅福利待遇差

　　在餐厅当服务员，每天要端茶倒水上菜自不必说，有时怠慢了还可能被顾客投诉，若是餐厅不能提供满意的薪酬，很难让员工心甘情愿留下来，毕竟现在哪怕是在工厂做流水线工人，一个月的工资也不低，谁还会想一直在餐饮前线受气还拿着那么低的工资。

　　03

　　员工没有归属感

　　本身社会对于服务员的身份认同感就不算太高，如果餐厅还不能提供员工足够的归属感，那么员工离职也是家常便饭。

　　留人 重要的三天

　　前面我们弄明白了员工流失的原因，那么就要对症下药研究一下怎么留人了。新员工来到店里的前三天是 关键的时刻，这三天做好了，至少可以管三个月！

　　01

　　专人引领

　　一个新进的员工 容易离开公司的时间就是前三个月，因为没人理他，他自己很孤独，也没有人安慰他，所以他就会走。尤其是餐饮行业，涉及的方方面面比较多、比较杂。即使是老手，来到一个全新的餐厅也未必能够立刻就适应，所以，入职之后的前期引导非常重要。

　　从员工来面试，到填写各种资料表格，再到决定录用后的一切手续，作为管理者，首先你自己要明明白白，将一切安排得井井有条。大型餐饮企业关系更加复杂，需要安排专人来引导，让新人一来到公司就有被当做“自己人”的感觉。

　　02

　　简单的欢迎仪式

　　生活离不开仪式感，职场也一样。 天上班，所在的大部门（如前厅部、厨房部、后勤部、采购部）要召开一个欢迎仪式，规模不需要太大，但是一定要让新员工感受到餐厅对他的重视。

　　03

　　 顿饭

　　餐饮行业的工作餐一般都是大家在一起吃，相熟的朋友边吃边聊，有说有笑，热热闹闹。新入职的员工在这时往往无法融入进来，内心的孤独感会呈指数上升。所以，员工在餐厅吃的 顿员工餐，更好能够由部门管理人员亲自陪同，并且向全体员工进行介绍，让大家互相认识。这样可以帮助新员工更快融入群体，增加归属感。

　　04

　　充分体验

　　为了让新员工能够充分了解餐厅的各方面要求，更好在刚入职的3~7天都不要给新员工安排具体工作。在不承担任何责任的情况下，让新员工充分体验餐厅的文化、环境、管理制度，任务是了解菜品、酒水、文化、环境、人员、流程等。

　　体验结束后可做相对应的简单考核，这是一个简单的培训，也是新员工和餐厅之间的“ 次亲密接触”。

　　小结

　　人员稳定是企业发展的基石！稳定的员工可以降低用工成本，有助于提升团队合作，有利于人才的培养，对餐企的发展来说更是重中之重。

　　针对餐饮行业日益飙升的员工流失率，餐饮老板在2019年需要研究的重要课题之一就是——如何建立更完善的用工制度来吸引新员工，留住老员工。