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在到商场开餐厅之前,有哪些应该知道的事情

| 来源:餐饮杰

近年来,各地的新城区、新商业体如雨后春笋般快速成长。随着互联网的冲击,零售行业的规模进一步萎缩,商场中餐饮的比重也越来越高。甚至有人说餐饮业拯救了很多的商场。

在到商场开餐厅之前,有哪些应该知道的事情

然而很多餐饮店在商场过得却并不如意,商场是胜利者的名利场也成为了很多雄心勃勃的闯入者的埋骨所。

  那么商场内的餐饮到底应该怎么做,又有哪些注意点呢?

  1、眼睛会骗人

  这点我常告诫那些豪情万丈创业做餐饮的人,眼睛看到的更具欺骗性。商场淡旺季明显。很多人偶然看到的庞大人流很容易就不明所以的被带入坑。大多商场都有这个特性周末节假日的人流看得你心花怒放,然后一到工作日人流量唰唰下降带着你的心情坐过山车。

  所以考虑商场一定要优先将淡旺季这个因素想得清楚明白。工作日的人流能不能摊掉开支,周末节假日能带来什么样的收入水准才能完成“二拖五”的重任。在商场经常有那些为了引流每天饭点派上一两小妹在门口高声揽客,我看着都嗓子疼。

  战术上的勤奋无法弥补战略上的懒惰。

  2、盲从的危害

  很多人在考察商场的时候会着重关注这里面知名连锁品牌或者大型餐饮集团的入驻情况,这样的关注本身是可取的。但是在一些新开商场的情况下一定要慎重对待不可盲从。

  对于这些拥有着强大品牌效应的餐饮店,商场会在房租、装修补贴上给予高额的让利补贴,这些优惠幅度高到难以想象。同时在引流宣传方面有着很大的支持况且人家品牌还自带流量。

  再次在营销和管理上他们有丰富的经验,对于何种情况他们都有相对完善的应对措施,而这些对于很多人来讲是隐形的门槛,你看不到但它却实实在在的存在。

  如果单凭XXX品牌餐饮店都入驻了,我跟着它赚钱就好了这种想法,现实会很快就会来上生动的一课。

  3、培育期如何度过

  现在有些商场建成投入运营之后迅速火热,这给很多人一个错觉。认为只要在商场内,开业后能迅速赚钱。殊不知更多的商场有着漫长的培育期,少则一两年,长则三五年,更有甚者遥遥无期。

  在这方面很多人是盲目乐观的。我创业初期考察了很多商场,确实有一些一上来就火热的商场,然而更多的都在培育期里熬着,一些商场的商家换了好几批。在入驻时商场可能会许你几个月乃至半年一年的免租期,殊不知这些和羊毛出在羊身上一个道理。

  在准备入驻商场前一定要预留充足的准备金,让自己能够挺过残酷的今天和明天。如果没有培育个一年半载的实力和心境,更好别去趟这浑水。

  4、基础设施情况

  餐饮店对水电气、下水、排风等基础设施的要求非常高。

  拿 常见的天然气接通来说,很多商场并没有接通天然气,如果商户需要使用可以自行申请开通。然后到天然气公司咨询发现接通天然气十几万是正常花费,遇到物业状况差一点的几十万不是事。 后只能改用液化气或者电磁设备,成本直接上升3~5倍,这是天然气。

  然后还有自来水的水压够不够,下水道、排风口的口径能不能满足使用需求,这里面任何一项改造都是不菲的花费。商场只管给你招进来,有没有、够不够这些问题事后都是商户自己头疼的问题。

  5、能不能捡漏

  每年商场都有大量的商铺资源留出,很多人心里都在想着这里面有漏可捡。这里面肯定是有一些好的资源但没有被运用好的,但大部分都有表面看不到的坑,只有两种情况我认为可以多加考虑。

  原来的业态不是餐饮,那么可以考虑一下能不能做餐饮

  原来的经营者真的是一个门外汉,餐厅定位不准确、管理混乱、东西难吃,那么转手过来加以调整可以考虑

  至于其他情况,咱们先想想哪一点能比人家有优势再说吧。

责任编辑:安迪
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