开餐厅到底怎么开始准备

开餐厅到底怎么开始准备？小可更近一直关注这个问题，临近一个月就要过年了，好多创业者都想着年后开始创业开餐饮店，那么开一家餐饮店从什么时间开始准备 合适呢？小可针对此问题在网上查了些资料，希望可以帮助到您。

俗话说得好：不打无准备之仗！那些以为开餐厅就是租个店面、雇个厨师、再找几个服务员就可以开张的人未免也太小瞧干餐饮这行了。

　　即使是开一家10平米的早点铺子，也有很多环节，很多琐碎的事情。

　　大多数没有经验的餐饮创业者在 初的时候都会有一种要做的事情太多了，不知道先做哪个的感觉，没有头绪、无从下手。

　　想开一家餐厅，应该先从哪里入手？有多少钱能开？开多大的合适？我适合开多大规模的餐厅？

　　开多大规模的餐厅，这取决于你的想法和投资能力。

　　这里给大家一句耳熟能详的提醒：“投资有风险，入市需谨慎”！这句话在餐饮行业同样适用。

　　首先，你要考虑一个重要的问题：除了必要投入的钱以外，剩下的钱能不能维持家庭生活所需要的开支，这也是做投资的一条红线。这里有一个小小的建议，仅供大家参考：

　　投资10万元以下的餐馆， 多可以投入你总资金的30%~40%；

　　投资超过10万， 多可以考虑投入总资金的40%到50%；

　　投资超过百万， 多可以考虑投入总资金的50%到70%；

　　投资超过千万，说明你已经很有经验了，你知道该怎么做。

　　确定了开多大规模的餐厅以后，那开一家餐厅都需要在哪些地方花钱呢？

　　房屋租金、转让费、装修费、设备设施费、人员工资、办理相关证件费用，还有一些水电燃料杂费等。

　　这里面，房租和人力成本是大头，尤其是房租，甚至房租的支付方式你都要考虑到。是押一付三还是半年付？或是年付？

　　所以，要开餐厅，必须要预测好资金是否能满足餐厅的开业乃至后期发展的需要。

　　如果你是 次开餐厅，建议你在自己熟悉的地方，这样可以更大限度地减少投资的风险。

　　当然，也可以通过请有经验的餐饮咨询公司来帮着参与策划，但是无论什么时候，必须做到，一定要预留出一部分资金作为后续的发展或者追投。

　　如何估算目标地段餐厅的营业额？

　　规模定了，钱也不是问题，那就要进入调研的阶段。

　　知己知彼，方能百战不殆！做餐饮也是如此。这个地方适不适合开餐厅，更好的办法就是估算这个地段餐厅的营业额，具体操作步骤如下：

　　1.调研时先把选定区域按街区划分。比如A大街上有多少餐馆？都是什么规模？什么类型？营业面积有多大？经营了多长时间？客流量多大？服务是什么水平等。

　　2.准备好以上这些资料，然后再进行比较，筛选出和自己目标 接近的对象。

　　3.把目标对象再进行细致的调研，一定要选定一家与自己投资能力想匹配的餐厅作为参照对象，这样制定出的方案才有可行性，也给将来自己开餐厅找一个依据。

　　这里有一个关键词——营业额。通过估算营业额可以了解这个地段餐厅的经营状况，决定自己是否可以在这里投资。

　　营业额可以通过平均消费X客流量计算得出：

　　比如，人均消费为30元，客流量可以通过蹲点考察来大致计算，比如有150个座位，上座率是80%，预计每天可以接待150X80%X中午和晚上2顿=240个客人，全天的营业额预估为7200元；每月为7200X30=216000元；全年为216000X12=2592000元左右。一般来讲，餐饮 低的毛利率大概为40%，因此，全年的毛利润=2592000X40%=1036800元。

　　盘新店还是接老店？

　　解决了预估营业额的问题，另一个关键问题是：寻找店铺时，是接收老店还是从头开始？这还是要先考虑费用。

　　1.老店的优劣势

　　接手老店有一定的顾客群，可以节省装修费用和设备设施费用，对于一些有口碑的老店，也可以节省一部分宣传费。

　　但老店通常会有一定的转让费，如果之前有不良印象会影响自己的生意，并且存在隐性的风险，比如拆迁、环评消防不合格等等。

　　一定要了解清楚这家店为什么要转让，店主转让的真实原因，更大限度避免接到一个烂摊子。

　　关于地区政策上的咨询，建议去咨询当地的餐饮行业协会，尤其是可能涉及到的拆迁改造地段，一定要多多了解，避免悲剧的发生。

　　2.新店的优劣势

　　新店容易形成自己的风格和格调，但是所有的东西要重新来，重新装修和置办各种设备，费用比较高。开业后一般没有什么名气，上座率会比较低，需要更多投入宣传成本等。

　　所以结合开新店和接老店的优劣，你要选择适合自己的模式。

　　有一种情况是可遇不可求的，如果老店和自己的风格非常相似，可以保留和自己理念相近的元素，其余的部分进行革新改造，这样既可以节约成本，又可以办出自己的特色，还有利于留住原来的顾客群。

　　开餐厅，到底需要准备多少资金？

　　开餐厅成本清单，你要算好这笔账

　　１、房租费用。（一般占营业额的４％６％）

　　控制方法：

　　Ａ、提高营业时间。（分租经营，单独核算）

　　Ｂ、提高翻台率。

　　Ｃ、开外卖口。

　　Ｄ、尽量与房东处好关系，多占用合同外房子（如：库房、车棚等）

　　Ｅ、尽量不要年交，而是半年交、季交。

　　２、人工费用。（占营业额的15％—18％）

　　控制方法：

　　Ａ、工作中不能有闲人。

　　Ｂ、尽可能一人兼几职或多用钟点工

　　如：

　　（1）迎宾员（可前厅经理、营业主管兼）

　　（2）传菜员（维修工、司机、库管、财务兼）

　　（3）银台酒水员（库管兼）

　　（4）办公室文员（银台主管、迎宾主管兼）

　　（5）水台、粗加工兼洗碗工

　　（6）炒锅兼砧板

　　Ｃ、开业前三个月员工费用较大，从第四个月开始调整。

　　Ｄ、厨房适当地多进半成品可降低高工资少用人。（尽可能计时、计件、计效）

　　３、燃料费（含液化气、焦炭、煤等）

　　Ａ、责任到人，量化到岗，并尽量引用新技术。

　　Ｂ、检查液化气阀门，定期换

　　Ｃ、培训员工节能意识，尽量"早下班""早上班"

　　Ｄ、搭帮菜（荷王）

　　Ｅ、蒸炖、锅仔菜搭配

　　Ｆ、分开大火、小火

　　Ｇ、尽量同焦炭、煤少同液化气

　　Ｈ、罐装液化气必须去皮称斤

　　Ｉ、不要频繁地开关，用节能灶或太阳能

　　Ｊ、检查柴油的标号

　　４、电费

　　Ａ、前厅重点是空调、霓虹灯、射灯、照明。

　　厨房重点是电饼档、（根据单子走，中午不卖，综合利用）风机、（陆续开）冰柜、（及时除霜减少开关）电蒸箱、压面机、和面机

　　Ｂ、多设开关，多安电表。

　　Ｃ、用节能灯（质量好，能退换）

　　Ｄ、早起（尽量晚上少加工，尤其是包饭）

　　Ｅ、每天上下午各查一次

　　Ｆ、严格奖惩制度（省下奖一半超出罚一半）

　　（电梯夜间开一部，停在高处．控制到天，责任到人．利用好平峰＼低峰）

　　５、水费（中水的利用）

　　Ａ、重点是锅炉用水，洗消间用水，水台用水，灶台用水，搞卫生用水，饮用水，职工生活用水。

　　Ｂ、洗碗堵住下水口。

　　Ｃ、冬季用热水少打勤打。

　　Ｄ、定时开关水。

　　Ｅ、墩布专门一人员负责涮。

　　Ｆ、夏天用脏水洒前院。

　　Ｇ、细水长流（滴）。

　　Ｈ、粗加工水（流水）。

　　Ｉ、水的综合利用。

　　Ｊ、尽量用自备井。（热水的管理，太阳能好）

　　６、折旧费

　　Ａ、接店时好是现成店，提高投资回报率。

　　Ｂ、做好设备维修、维护（打家具蜡）

　　Ｃ、到旧货市场买新设备。

　　７、证照手续费

　　Ａ、给个人多花钱，给公家少花钱。

　　Ｂ、周末请家人吃饭。

　　Ｃ、体谅、理解、热情，使其成为主管部门的"据点"。（工商、税务、消防、劳动、卫生防疫、烟酒专卖、暂住证、取水证、煤气卡、电卡、特行证、环保垃圾）

　　８、餐损费（0.2%-0.5%）

　　Ａ、做好盘点工作。

　　Ｂ、责任到人，确定好比例。

　　Ｃ、分摊。

　　９、交通费

　　Ａ、车辆正常费用。（养车不如租车）

　　Ｂ、采购的交通补助、运费。

　　Ｃ、日常"的票"等。

　　Ｄ、油票由办公室主任统一管理。

　　（鼓励个人高管买车给补助，可以留驻人）

　　10、维修费（木器、电器、铁器、瓷器、织物、其它）

　　Ａ、大项维修做计划。（如锅炉清洗等）

　　Ｂ、小项维修定指标。

　　Ｃ、适当外清工队解决。（聘专家，计件）

　　Ｄ、保修期。

　　织物：贵包用一个月再转其他，小毛巾做抹布

　　11、易耗品

　　Ａ、前厅部（由银台负责，厨房由二锅负责）

　　（1）餐巾纸、牙签、醋、辣椒等

　　（2）筷子、小勺子等打包袋、打包盒

　　（3）空气清新剂、苍蝇拍等

　　（4）银台及服务员各类纸、笔、墨水、印泥、复写纸等

　　（5）酒精、浮蜡

　　（6）卫生间卫生纸、去污粉、芳香球、皮手套、厕所刷......

　　（7）洗衣粉、洗洁净、８４消毒液等

　　（8）纯净水

　　（9）墩布、扫帚、簸箕、抹布、铜丝球、刷子等

　　（10）碟盘、碟盘清洗剂等

　　（11）冰糖、茶叶、糖、瓜子、餐前点等

　　（12）一次性台布、手套、口罩、打火机、火柴等

　　（13）扑克

　　（14）窗帘、窗裙、台布、口布等

　　（15）点菜本、点菜夹、启子等（避免丢失）（划整为零洗涤液倒小瓶，纸张重复使用，香皂二合一，牙刷刷鞋印耗品和上客率挂钩）

　　Ｂ、厨房

　　（1）磨刀石

　　（2）锅刷

　　（3）墩布、扫帚、抹布等清洁工具

　　（4）洗洁净、去污粉、钢丝球等

　　12、洗涤费

　　Ａ、台布、口布、工衣、桌裙等

　　Ｂ、洗大、小餐具洗洁净

　　Ｃ、地毯

　　Ｄ、楼面（小内洗大外洗，对客外洗对内内洗）

　　13、福利费

　　Ａ、员工宿舍（补助自己租）

　　Ｂ、工衣及工衣洗涤费

　　Ｃ、员工餐

　　Ｄ、过节福利

　　Ｅ、集体生日

　　Ｆ、各项活动

　　Ｇ、培训各项费用

　　Ｈ、医药费（健康证体检费）

　　14、电话费（通讯费用）

　　ＩＣ卡、内部用手机小号

　　15、宣传费（广告）

　　横幅、展牌、广告、特别推荐卡（和活动挂钩，公益广告动人心，如"向战斗在非典线的白衣战士致敬"）（一起做广告，如：和写字楼其他商户）

　　16、办公费

　　纸、笔、本、墨水、经理名片等（旧换新、换笔芯、供货商送）

　　17、公关招待费（按照比例进行预算）

　　做好公关费的年度或者季度预算，设立好制度，按照规定报销，超出额度则由接待人自行负担。

　　18、绿植养护费

　　这个一般是大型餐企预算比较多，对于普通的餐饮企业来说，这个费用能省则省，可以购买一些仿真类的植物或者花摆放，也可以用一些好养活的绿植，如绿萝、万年青、吊兰等，减少费用。

　　开餐厅就像建房子一样，一点一滴都需要倾注心血。虽然房子有大有小，但是里面大部分的架构和内容都是相似的，不同之处在于成本不同而已。

　　无论你要开怎样的餐厅，先做功课做好成本预算，然后控制成本，都是必不可少的。

　　希望以上内容能够帮助到您。