火锅店赔钱的六大原因，看看你有没有中招

火锅，一直以来都具有品类光环，无论是消费利润、产品开拓范围，还是受众基础，都远超其他餐饮品类，因而整个行业始终处于欣欣向荣的发展态势之中。只是，再好的市场背景之下，都会有些许的个例产生，一些伙伴开店后不但没有尝到甜头，反而将投入的钱打了水漂，赔了个精光。

　　为何新开的火锅店会赔钱呢？朝天门火锅总结了六大原因，火锅人都来看看是否中招了吧！

　　一、菜品单一，复购率低

火锅店不挣钱，反而赔钱，很大程度上与门店复购率低有关。有些火锅店的菜品非常单一，且多为一些常规菜，没有差异化的特色菜，并且菜品质量也不佳，同样是花钱消费，在你的火锅店既吃不到新鲜菜，又吃不到特色菜，顾客为什么要选择你呢？久而久之顾客纷纷流失，自然也就难以 ，甚至会亏本经营了。

　　二、服务差，得罪顾客

　　火锅店赔钱，除了跟菜品有关外，还跟门店服务质量息息相关。如果店内的员工总是一副借了谷子还了糠的表情，甚至语气横冲直撞，不懂服务礼节，得罪了顾客，那么将带来一系列的连锁反应，一是当场引发纠纷，得罪并丢失当前顾客，二是影响当前的用餐秩序，三是树立了一个较差的品牌形象，让门店臭名远扬。如此一来，生意怎么也好不起来，更谈不上盈利了！

　　三、消费高，吓退顾客

　　有些不懂经营的老板，以为门店利润低，入不敷出，那就直接提高消费水平，提升菜价，就能填补亏损。但其实这种方法非但起不到作用，反而会削弱门店的吸引力，让原本对门店感兴趣的顾客也被“劝退”。毕竟火锅本就是大众消费，人均100元左右是正常水平，如果你盲目抬高价格，人均消费高达150—200元，那么你的客流量将减少一大半。

　　四、不懂营销，客流难以增长

　　经营火锅店的本质就是做生意，而做生意的本质又是要懂营销。如果你不知道如何提炼门店的亮点，不懂如何与顾客保持热络的联系，也不知道如何拓宽获客渠道，那么客流量必然难以增长。随着房租成本的增加，市场竞争力的提升，门店所面临的压力前所未有，久而久之也只能折本保店了。

　　五、房租高昂，收支不平衡

　　有时候，明明门店经营已经步入正轨，每天的盈利也清晰可见，但是月末或者季度结算时，却发现依旧存在亏损的情况，这就跟房租成本有关了，有时我们一个月收入十万，但是房租都要支付五万块，再除去水电、员工工资，以及菜品成本等费用，消耗自然就大于收入。所以，我们在选址的时候就应该考虑清楚，按照当前的房租成本来计算，每个月需要赚多少钱才能 ，并且衡量一下按照当地的消费水平和该位置的人流量，看经营结果能否达标。

　　六、不懂经营，盲目陷入价格战

　　经营火锅店很多人容易陷入一个误区，那就是根本没有理清经营的思路，面对竞争时也只会用笨拙、错误的方法去应对，比如价格战。很多老板看到顾客光临其他门店，心里焦急如焚，为了能将这部分顾客吸引到店，便与同行陷入了价格战的纠纷之中，殊不知鹬蚌相争渔翁得利，双方压价导致双方利润受损，只有顾客从中得到了好处。

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