火锅丸类，一个被忽视的流量单品

丸类是一个大家族，囊括了数百个不同品种，如牛肉丸、墨鱼丸、鱼丸、贡丸等等，其消费场景还不止在火锅，还有中餐、休闲零食、大型商超等，渗透多个消费场景，是个超级大赛到，很多供应链企业也因此迎来了品牌红利，像某丸滑头部品牌，2021年前3季度营收60.96亿元，其营收和生产都缕创新高，那么关于火锅行业中丸类的发展趋势是怎么样的呢，一起看看朝天门火锅的经验分享吧。

　　一、丸类有颜有料，易成流量担当

随着火锅行业的不断内卷，丸类产品也在升级换代，普通的丸子融入了咸蛋黄，椰子，鱼籽，芝士等流行口味，这些产品的创新在满足顾客追求新鲜感的心理，也很有记忆点，“造型”上丸类产品开始多变，从普通的圆方形，塑造出动物形状等等新奇的颜值丸类。

　　二、定制化、微创新是丸类的发展趋势

　　在渠道推动，数字化建设，品牌传播的多重因素作用下，火锅产品正在逐步的升级，丸类单品也会往定制化，微创新类发展，一方面火锅门店和上游供应链合作，推出定制化单品，另一方面，丸类产品在不断的进行微创新，贡菜丸，墨鱼丸、香菇丸已经成为丸类销量top3产品。

　　三、丸类同质化严重，未来发展可能严峻

　　在当下鲜和健康成为主流话题，丸类产品面临着同质化严重，价格跨度大，质量参差不齐，存在造假，供需信息不对称，缺乏创新等痛点，不论是丸类这一个单品，在餐饮行业，新奇感很重要，顾客会为好味道买单，会因为新奇而进店，所以创新应该适用到每一个产品中。

　　丸类的诞生满足了年轻消费群体的需求，好吃新奇，颜值高，单价不高，且丸类对于火锅店来说也算是一个利润较高的菜品，且他作为流量单品，在餐饮行业只要不断创新发展，相信未来丸类的发展不会太差。

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