火锅店应该选哪些菜品作为主打爆款？

火锅店如果什么菜品都做成主打，那这种经营成本肯定是过高且不合理的，火锅店也不能面面兼顾，把几个菜做精才是一个餐饮店应该做的，那么一个火锅店应该如何挑选菜品把菜品做精呢，在选择主打菜品上也非常有学问，那么今天朝天门火锅就跟大家分享一下如何挑选菜品把以及如何打造主打菜品把，希望对你有所帮助。

　　一、做价值感高的菜品

要做价值感高的产品优选就是牛肉，牛肉无论是从市场端还是从需求端都是受欢迎程度高的菜品，且数据预测未来牛肉市场会更大，牛肉一方面很符合当下餐饮业对新鲜的追求，另一方面又能从产品造型上，口味创新上，做出价值感，从而卖出更高的客单价，餐厅还可以做出小份菜拼盘，在售价不变的情况下，组合多种菜品进行售卖。

　　二、做人人都喜欢的菜品

　　说到重庆火锅必点菜，每桌一定都会有一份毛肚，毛肚基本上跟重庆火锅是挂钩的，两者几乎可以说有它就有它，毛肚本身就是涮十几秒就能吃的菜品，而且本身爽脆的口感得到了更多消费者的喜爱，毛肚在川渝的点单率高达85.6％，几乎就是所有火锅店的爆款单品，随着消费者对毛肚的喜爱，毛肚的身价也倍增，人人都爱的单品本身就自带了主角光环。

　　三、做年轻人追捧的菜品

　　丸类产品一直是许多火锅店忽视的单品之一，很多火锅店的丸类产品比较单一，但是有很多火锅店在丸类菜品上发力，主打这一个丸类，而这个丸类只有他们店能吃到，这就引得了许多消费者的前去尝鲜和打卡，丸类的市场很大，但如果要以丸类作为火锅店主打就一定要做出微创新，不能将市面上常见的丸类作为店铺主打，在结合经典丸类的基础上做出火锅店特色体现点，特别吸引年轻人，而且丸类的单价不高，如果这个丸类能吸引到他们，基本上进店消费的消费者都会点上一单。

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