成都火锅与重庆火锅的区别在哪里？

没有真正的在重庆或成都呆上一长段时间，都没办法真切的区分出川系火锅和重庆老火锅的区别在哪里，其实在很久以前火锅文化刚开始发展的初期，重庆与成都火锅的区别还是比较大的，但是经过后来的各种融合，重庆火锅和成都火锅已经基本上成为了同派系火锅，但是其中的差别还是有的，那么成都火锅和重庆火锅的区别都在哪里呢，一起来看看朝天门火锅的经验分享吧。

　　一、成都火锅常用植物油，重庆火锅只用牛油

正宗传统的重庆火锅就是要用牛油，而且必须是纯牛油，牛油火锅的味道醇厚，越用越香，越久越浓，传统的重庆火锅只用牛油，所以重庆火锅也有越煮越辣的特性，成都火锅以植物油为主，也就是清油火锅，这样的锅底油脂比较博，但是香气依然很浓郁，保留味道的同时多了一份清爽。

　　二、锅型不同

　　九宫格是重庆火锅的老招牌，就连每个食材上到哪个格子都有讲究，成都火锅的锅则是全红锅，鸳鸯锅和锅中锅，所以在后期的重庆火锅里为了满足不能吃辣的食客，也学习起了成都火锅的锅型打造，朝天门火锅的奔驰锅和玉玺锅就是具有代表性的锅中锅和三味锅。

　　三、蘸料不同

　　蘸料对于这两大派系的火锅其实大体是一致的，标配都是油碟+蒜泥，但是重庆火锅更为简单，蘸料更为纯粹，成都火锅的蘸料要更丰富一些，油碟之外还有蚝油，麻油，芝麻、小米辣、葱花、香菜等。

　　四、菜品主推不同

　　重庆火锅招牌就是老三样，毛肚黄喉和鸭肠，这几样菜是绝对的经典火锅菜品，鸭肠和鹅肠基本上在重庆火锅是一个同样的招牌菜品地位了，在成都火锅里，能涮的菜更多，没有招牌不招牌的，只要好吃，就能涮。

　　成都火锅和重庆火锅的区别说大也不大，其实川渝作为火锅的代表，在外地食客的心里一直度广受好评，在餐饮这个大市场中，融会贯通，坚持创新，经典好的要传承，这样才能在餐饮行业一往无前。

　　以上就是朝天门火锅的相关分享了，希望能对你有所帮助，如有其他疑问，可给我们留言，一起交流学习!