中小餐饮人的担忧 房东对房租预期更高 有餐馆涨一倍

2017年7月，房东把房租由100万元上涨到150万元，杨谦的功夫面道餐馆开不下去了。

　　这家餐馆选址在北京前门大街，人均消费25元，杨谦说，他主要靠人流量赚取利润。

　　一直以来，杨谦都这样算账：当房租成本占总成本比例小于40%时，自己是老板，大于40%时，房东是老板。原材料成本和人工成本占比大约各是30%，这两项成本不会降低。

　　不愿为房东打工，杨谦把新餐厅开到了北京六环外，2家在房山十渡风景区，1家在延庆双秀峰景区。现在，房租成本大约占总销售额的10%。

　　几乎在杨谦关闭前门餐馆的同时，杨谦的老乡、天通苑春熙串串香合伙人宋杰森，正思考如何在北京四环内开设春熙串串香分店。

　　但他接洽的多数房东给出一个相似的答案，再等等，这通常意味着房东对房租有着更高的预期。

　　宋杰森说，他的初衷，除了想赚钱，也想把自己研发的144种菜品分享到市中心，但一直没有合适且稳定的餐厅房源。

　　曾在东四环做麻辣烫的小李，坐在988路公交车上，看到之前的麻辣烫店已经打上了知名互联网电商线下门店的名字时，“只怪自己没本事”。市区合规商铺越来越少，房租水涨船高，续约时，房东将房租涨了一倍，小李只能选择离开。

　　房租攀升是无数中小餐饮人的担忧。

　　 太平戴维斯商业楼宇部董事郝一徽说，不管是写字楼餐厅还是社区餐厅，租金上涨是趋势。

　　郝一徽记得，10年前她刚入行时，全球知名咖啡连锁品牌在北京的租金只占总销售额的8%左右。

　　这可以理解成，该品牌在租房谈判上拥有强大的话语权，但郝一徽说，现在该品牌个别热门门店的租金超过每月每平方米1000元，这也使得许多商铺必须进行品牌升级，当然消费者的需求也在不断迭代。

　　郝一徽说，北京市区的餐厅以写字楼餐厅和社区餐厅为主，写字楼餐厅租约长，业务发展较为稳定，但社区餐饮店租约较短，有些甚至只能被动地一年一签。

　　很多中小餐厅因此离开，奔向更远的区域。

　　但郝一徽认为，要看到餐饮行业的希望，现在政府加强了食品安全监管，相比过去，在吃饭上面，安全多了。

　　杨谦证实，餐厅后厨确实受到了规范化管理。“中餐的后厨可以说是食品安全的核心，一般来说，中餐后厨需要7个清洗消毒的水池，过去只要保证水池数量即可，现在监管部门对水池的位置、大小等等检查都已经标准化，这对消费者是好事情，对整个行业也是好事情。”

　　记者采访中了解到，很多餐饮店铺此前的经营场所是开墙打洞的居民楼，这是2017年北京市的整治重点之一。

　　开墙打洞是指居民楼一层“由居改商”的现象，过去，一些人把一层的居住用房改造成商铺。

　　比起正规的商铺，小区内的房租和水电物业费便宜，用户量大且有黏性，但这样的门店通常存在着不容忽视的安全隐患。

　　数据显示：2017年北京开始进行开墙打洞整治，拆除临街店铺10多万平方米。