《2018中原餐饮数据报告》发布，火锅进入大洗牌期

昨日，2018魅力中原好口碑餐饮数据峰会在郑州举行。河南知名餐饮业多位高层展开互动交流，研讨分析餐饮业发展趋势。会议发布的《2018中原餐饮数据报告》显示，去年上半年，河南餐饮总营业收入达1450亿元，全年预计突破3000亿元。

茶饮行业一枝独秀

　　据介绍，近期，河南本土知名餐饮综合服务平台“好食记”联合阿里巴巴旗下口碑平台对郑州区域支付宝实名认证用户近一年来的线上线下消费进行大数据对比分析发现：中餐消费减少10%左右，快餐小吃消费减少4.3%。在火锅、烧烤、茶饮、烘焙四大品类中，只有茶饮店开店量在提升，其中，火锅类闭店率偏高，达到29.7%，烧烤店闭店率达6.9%，烘焙闭店率达到4.6%，茶饮店开店率比上年增加5.3%。

　　年轻人 爱西点、奶茶、咖啡

　　2018年，越来越多的门店选用互联网平台进行线上售卖，并利用扫码点餐减少人工开支以提升利润空间，郑州开通扫码点餐的门店激增。2017年11月30日至2018年11月30日，口碑线上交易笔数前三名的品类，分别是小吃、中餐和休闲食品。郑州市支付宝实名认证用户中，20岁至29岁人群占比47.6%；18岁到28岁的郑州用户 爱西式快餐、奶茶、咖啡。从购买商品数量来看，郑州市民双11消费 多的是美食。

　　中餐两极分化严重

　　2018年，中餐市场两极分化严重，强者愈强，弱者愈弱。无品牌、无定位、无鲜明个性认知的餐饮门店正在迅速消亡，河南本土菜系品牌正在崛起。同时，中餐的食材都在升级，品牌都在明晰定位。2018年，郑州餐饮市场的商务品质宴请和品质型家庭聚餐在增量升温。

　　火锅进入大洗牌期

　　从2018年开始，河南火锅行业从原始的草莽状态发展到专业化和品牌化时代。大的品牌如海底捞、巴奴到了品牌收割期。海底捞上半年就新开70多家门店，巴奴新开了15家，规模化的品牌火锅店贡献了火锅营收的重头部分。

　　火锅行业的细分仍在加快，比如锅底从麻辣、藤椒辣，到酸菜、菌汤、番茄辣、海鲜粥等。从食材来细分，出现了毛肚、大刀腰片、鸭血、牛蛙，以及酸菜鱼、羊鸡、肚包鸡、兔肉火锅等。未来几年，随着90后年轻人成为消费主力大军，火锅行业经营门槛会再次被拔高，没有规模和特色的火锅店将被淘汰。

　　此外，随着大量一线茶饮品牌涌入郑州，茶饮行业竞争已经到了白热化状态。全国知名茶饮品牌正在下沉到二三线城市，河南本土品牌也在向外扩张。

　　2018年，在河南，无品牌、无定位、无鲜明个性的餐饮门店在迅速消亡，阿五黄河大鲤鱼、鲁班张葱烧海参、阿庄地道豫菜、煜丰汴京烤鸭等河南本土菜系品牌迅速崛起。