餐饮服务中必学的几个小动作

许多餐饮老板，发现餐厅生意不济，首先会联想到两个方面，一是菜品的价格不够吸引人，于是想尽办法把原材料的成本降低，打起价格战；二是餐厅的地理位置可能不成熟，于是在网络上大肆推广，上线各种美团、大众点评。

　　然而他们忽略了 重要的一点：那就是让餐厅获得顾客的好感，在服务与细节上进行完善，让顾客觉得被重视、让顾客觉得有道理、让顾客觉得有面子、让顾客觉得周祥、让顾客觉得贴心、让顾客觉得占便宜、让顾客觉得新奇有趣。

　　记住顾客的名字和消费习惯

　　小区大门口每天早上都有两个卖鸡蛋饼的摊位，一个摊主是五十多岁的中年妇女李阿姨，另外一个摊主是三十出头的安微小伙小林，我每天早上上班都会从小区大门口开车经过，小林的鸡蛋饼摊几乎天天没人光顾，而李阿姨的摊子却经常排满长队。

　　开始我和你想的一样，一定是李阿姨的鸡蛋饼做得比小林好吃很多，直到上个星期天，我才发现，原来情况并不是这样：

　　星期天的早上我从体育馆跑完步，路过小区门口的煎饼摊，和众多人一样，选择光顾李阿姨家的煎饼，排了十五分钟的队，终于轮到做我的了。

　　而这时我觉得有点惊讶，没等我开口告诉李阿姨鸡蛋饼要怎么做，李阿姨倒是先开口了：“一个火腿肠，两个蛋，一根油条，一个脆饼，不放葱，加香菜，要微辣的是吗？”我回答“嗯。”

　　然后问李阿姨是怎么知道我想要的？李阿姨笑着说：“你上上个月，和上个月底还有上周周三，来我这买过鸡蛋饼，每次都是一样的做法。你别看我岁数大，但我记性可是很好呢。”

　　“每天来您这卖鸡蛋饼的人这么多，您都记得这么清楚？”我又问道。

　　李阿姨笑着说：“一般的我都能记住，可是时间久了是很容易忘记的，所以我每次收摊回家，都会用笔记录下每个顾客的习惯，每个顾客的样貌特征，这样我就能很清楚知道你们想要做什么口味，加什么料了……”

　　随后我问李阿姨要了笔记看看，李阿姨擦了擦手，递上一本皱巴巴的笔记本，封面还黏着一粒葱花。李阿姨的字扭扭歪歪，忽大忽小，还有很多错别字：

　　“紫色长头发、骑着爱玛电动车、图着黑色指甲油、笑起来很甜的姑娘，加一个火腿，一个蛋，不要葱；

　　开宝马的光头大哥，戴默镜，嗓门大，爱开玩笑，加里鸡肉、两个蛋、不要葱、加脆饼、多放点海鲜酱；

　　穿校服、胸前挂钥匙、背着黄色鸭子书包的小朋友，加两个鸡蛋，一个火腿；

　　四川口音的短发姑娘，希望鸡蛋饼可以加蔬菜；

　　隔壁小区的老王觉得今天的鸡蛋饼味道偏咸，下次要注意少放点海鲜酱；

　　35幢403的小陈每天要等公交车，报怨附近没有报坎亭，买不到他喜欢的《意林》杂志，我昨天收摊路过工人新村的时候好像看到过，晚上回去别忘了给他带一本；

　　56幢的黄阿姨喜欢喝我自己做的豆浆，她记性不好，每次出门老忘记吃药，我得在7:40分她出门买菜前，给她发个短信提醒她吃药……”

　　我骤然明白，为什么隔壁小林的鸡蛋饼没人光顾了。不是败在口感，而是没李阿姨心细，心细到记录下所有人的习惯，心细到让所有老主顾新主顾都觉得自己被重视，每次聊天有意、无意的想法，都会被李阿姨默默的记录下来，并帮顾客去实现。

　　提醒顾客菜点太多吃不完

　　朋友公司附近，有一家好味当中式快餐店，每次中午吃饭人气爆火，当然朋友公司附近都是写字楼、小区，周围快餐店不多，竞争小，但是前两天他告诉我一件有意思的有趣的事情。

　　和往常一样朋友到了饭点就去好味当午饭，排在他前面的是一位年过六旬的老大爷，背着孙女的书包，穿了双布满泥渍的解放鞋，两个裤腿是挽着的，蓝色袜子有高低。大爷的身旁站着一个可爱乖巧的小女孩。很显然是个朴实的农村大爷。

　　大爷看上去有点紧张，面对琳琅满目的菜，有点不知所措，一个劲的问孙女想要吃什么，但孙女年纪很小，只是羞涩的扭过头，吐吐舌头。结账的时候，大爷点了西芹虾仁、香菠咕老肉、鸦片鱼头、炸小黄鱼、番茄蛋花汤、花甲蒸蛋、红烧肉。

　　算账微胖的服务员小姐，打量了一下大爷，微笑问道：“大爷，就您和您孙女两个人吃饭吗？”

　　大爷憨厚的使劲点头，胖小姐显然胸有成竹，继续说道：“大爷，您点的菜有点多了，您孙女还小，吃不了这么多菜，有些菜小孩子吃了也不好消化，我帮您退几个菜吧。”

　　大爷像是找到了救星，连忙点点头，谢谢谢谢谢。

　　胖小姐把红烧肉、炸小黄鱼、花甲蒸蛋端在一边，两个手指在收银机上欢快的跳舞，用对讲机叫来了同事，把这三个菜端到后厨，后面排队的顾客没有因为收银速度慢而埋怨，反而都投来了赞许的目光。

　　赚钱之余，要有推己及人的心意，为顾客着想，才能赢得持久，吸引更多回头客。

　　让顾客觉得有面子

　　达升路上有家餐厅，下午四点半就有人开始排队就餐，每天到饭点肯定没位置，起码等上一两个小时。

　　老板是个舟山人，老板娘是宁波人，每次带朋友去吃饭，老板娘都会特地过来招呼，专门叫服务员，送上一叠小菜，有时候可能是一碟花生米一碟拍黄瓜，也有可能是两罐冰啤酒。

　　虽然，小菜不值钱，但每次朋友都会说：“看样子你经常来啊，这里的老板跟你这么熟。”

　　实际上，我也没来过几次，但我每次跟朋友来这附近玩，都特愿意来这家餐厅，感觉自己就像五星级酒店里的金卡贵宾，脸上很有面子。

　　餐厅的氛围也很不错，老板和店员都爱开玩笑，已经熟络，那种把你当“熟人”，被人重视的感觉真的挺不错。

　　餐厅设置宝宝免费菜品

　　一家餐厅赢得顾客好感，才能引来回头客。而博得女顾客的好感，已经成功了百分之八十，如果她们觉得你的餐厅好，那么你的餐厅确实是挺好。

　　她们会通过朋友圈、亲朋好友闲聊、美容美发休闲时……帮你传播你的餐厅，只要你让她们觉得好，你的餐厅就已经成功了一大半。

　　那么怎么样才能赢得女人的好感？首先就要站在女性的角度思考这个问题。不少年轻妈妈吃饭都带着小孩，小孩无疑是妈妈们的宝，让小孩获得重视，就等于赢得年轻妈妈的好感。

　　比如在年轻妈妈进门的时候，让店员夸夸他们的小孩，长得真好看，巴拉巴拉的从小孩为切入口，和年轻妈妈“打”成一片。

　　也可以在餐厅菜谱显眼的位置，放上虾仁蒸蛋，标价可以略微比原先高一些，比如20块钱一份，旁边写上大字：小朋友小份免费。

　　一来是有的年轻妈妈带小孩来餐厅不知道点什么菜，二来又是小朋友免费，让年轻妈妈们感受这家餐厅的心思。

　　而小朋友又吃不了那么多，小份就足够了。对于餐厅来说也不会有什么损失，反倒得到女性这一群体好感，回头她们上单位，回家里，如果提及餐厅和中午吃什么，我想会愿意提起你的餐厅，帮你做传播。

　　寒冬季节免费供应姜茶

　　寒冬腊月，北风呼呼的吹，进门的顾客个个都包的严严实实，围巾帽子手套，有的还打寒颤。这时候，餐厅的服务员递上一杯温暖的姜茶，你会怎么样评价这家餐厅呢？其实还是从顾客角度出发，给顾客恰当的好处，让他们觉得你的餐厅在他们身上花了不少心思，这就远远比做广告，易拉宝，活动，效果来的好。

　　让顾客觉得占便宜了

　　很多时候，顾客买一样东西，愿意跟我们讨价还价，真的不是真正在乎那几块钱，而是他们很享受占了便宜的感觉。大约人性就是如此吧，人们总是希望自己占上风，而并不是特别在意事情的本质。

　　打个比方，你去菜场的鱼摊，买了一条鱼，一称分量，一共是16块钱，而当你把20块钱给老板的时候，老板找你一张5块钱，你会觉得占了上风。

　　而旁边一家卖鱼的摊主，可能同样的鱼只卖12块，但有一次，你在他家买鱼，总共是21块钱，身上真的没有零钱，跟老板说算了，老板却不肯罢休，追着你把你皮包里的100块大钞兑开，这让你觉得很没面子，因为你觉得自己占了下风，从此再也不光顾这家鱼摊。

　　所以有些时候顾客要的并不是便宜，而是占便宜的感觉。

　　让顾客主动分享朋友圈

　　前两个月去厦门鼓浪屿玩，有家店的店名很新奇叫“榴芒事迹”，给人的 感觉就是很好奇里面到底卖什么？走进这家店才知道是卖饼类零食和伴手礼的。里面的顾客像普通零食店那样提着篮子选喜欢的物品，而门外引起我了我的注意。

　　门外其实就是一堵墙，墙被装饰的像个原始森林，左上角卡通字体榴芒事迹，右下角一个类似兔斯基的卡通人物，左边是一辆小清新的自行车挂在墙上，自行车的车篮里有很多卡片，很多男孩女孩从自行车的车篮里抽出卡片，放在胸前叫朋友拍照，有“特困生”、“天然萌”、“我是榴芒"等网络流行词汇。看上去拍出来的照片效果，还挺有意思。大家都拿着手机分享朋友圈。

　　想办法用新奇好玩的方式，让顾客主动分享朋友圈，比如设置餐厅的主题活动、弄个特色专属拍照的地方、让厨师在餐厅走道上跳舞等等，只要顾客觉得有趣、好玩、有 ，就会有人心甘情愿的掏出手机，不吝啬发到自己的朋友圈。这远远比那些集（ZAN）、发圈好评打折，要高明很多。