中式快餐如何做好标准化

小吃会是下一个餐饮的风口吗？处于风口，是否一定要做到标准化？

　　都说站在风口上的猪都能飞起来，在经济发展的时候，谁都想寻找风口。面对4万亿的餐饮市场，很多投资者、企业家都希望占有一席之地，提高市场占有率，如何找到连锁规模可发展的产品？

　　小吃在这两年可以说是异军突起，占有了一席之地，我们可以看到西少爷融资8000万，小恒水饺融资5000万，这些都是单品类、更具地方特色的小吃，都通过资本的推动，迅速开店抢占市场。但是不管哪类餐饮都会面对一个巨大的挑战，就是标准化。

　　所以，未来小吃也要走向标准化之路，从制作流程到运营服务，从店务管理再到顾客满意度，方方面面都要进行相关的标准化设计，打造体系，提升复制的质量。

　　群众基础

　　关于标准化的部分，相信大家都知道，像肯德基，麦当劳就是我们的榜样。可以看到目前标准化做得成功的中国民营企业，都留下了肯德基、麦当劳高管的足印，他们带来了知名的连锁企业管理经验。

　　现在强调小吃要成为风口，必须走向标准化，因为这是必经之路。这里要提醒各位主营小吃类的朋友，建议大家要更多看到它的商业模式核心——市场群众基础，简单来说就是捉住客户喜闻乐道的产品。

　　高频消费

　　虽然小吃竞争激烈，但是作出差异化、标准化、品牌化还是有市场的，反而一些新的品类进入到市场进行拉动和教育，这个风险就非常大，因为从生命周期来说，小吃单品如果选择舶来品或者全新产品，就会有严重的挑战。

　　例如前两年非常火热的CheeseCake芝士蛋糕，连锁店满街地开，但是短短两三年就消失了，因为芝士蛋糕是舶来品，国人的口味无法接受，没有群众基础，时间一长，新鲜度一过就退潮了。

　　再举个例子：泡芙。前段时间爆红的泡芙也是来自外国的西点，迅速火热后随着时间的推移，生命周期逐渐萎缩，市场也不断萎缩。

　　去年火热的单品——欧包，今年的销售数据也是萎缩。

　　这是什么概念？说到底还是产品的群众基础不够扎实。

　　可以看出是否能成为客人高频消费的产品，是小吃的必备的商业模式的条件。

　　当然也有很多成功的案例，如蛋挞，更具中国群众基础的产品，历经20年长盛不衰；又如周黑鸭，它本身也是有很强的群众基础。

　　所以说小吃标准化成为风口，品类就必须是高频消费，顾客能经常吃，甚至每天都吃的产品才是我们风口的部分，选对品类才更具生命力，有很强的群众基础，通过标准化、品牌化、系统化把它提升。

　　开连锁专卖店也就是一个非常好的风口，这些都是我们看到市场的起起伏伏的案例后找到的经验。