餐饮业付费会员制度有赚头吗

现在大多数餐厅都有自己的会员制度，一般免费就能成为会员。餐厅的会员可以获得赠送菜品或积分换得折扣、礼物等，会员制度将产品、服务、利益、沟通、情感等因素整合，提高了顾客的忠诚度。但年初西贝莜面村推出299元的会员卡，引起了大家的关注。

　　在餐饮业中，付费会员卡不多见，即使个别餐厅收取会员年费也大都在100元以内，更何况西贝莜面村VIP会员卡一年的卡费近300元，确实费用偏高。从西贝莜面村的官方发布的信息中了解到，这张价值299元的VIP会员卡，在门店、西贝甄选和服务上都有特权优惠，首先门店消费可享受优惠菜品价格，优惠力度在3-10元左右，此外还有还有“满20送1元”、“满100返30代金券”、“60元生日礼券”、“包间优惠活动”等。同时，西贝甄选网店也有特价，优惠价格在3-189元左右，发放专享代金券、 食材、7天退换、极速配送、西贝 等特权。在服务上的提升，则体现在线下的体验中，提供以亲子为主的莜面制作体验、菜品教学和育儿分享、线下读书会等等的活动。

　　这些优惠种类繁多，但总体来说优惠力度并不大，愿意花299元购买其1年VIP身份的消费者，一般都是西贝莜面村忠实的用户群体，也可以称之为核心消费者。利用付费会员模式，其可以与消费者建立更长久的联系，从而洞察这部分核心消费者的需求，并通过各种方式满足消费者需求，进而提升消费者黏性，实现流量的真正沉淀。从这个层面来看是有一定道理的。

　　随着消费升级的不断深入，消费者越来越注重产品和服务的质量，会员制度为了更好地了解消费者需求、精细化管理稳定的顾客群体，但消费升级并不意味着价格升级，而是品质升级、性价比升级。从西贝的门店消费来说，的确优惠力度不大，也容易造成VIP会员和非VIP会员的心理落差，让新的消费者形成吃亏错觉，但有一定的忠实顾客确实也能获得优惠，更何况西贝在线下体验和活动上的创新，也是针对用户需求制定，还提供了带有企业特色的自有品牌商品的购买优惠价给会员，这是在从线上到线下、用餐时到用餐后的溢出价值，299元一年，有何不可呢？

　　会员营销对于餐饮行业非常重要，但特价优惠、打折、积分折扣等形式只能称为促销，无法真正达到维持客户忠诚度、建立长久关系的目的。餐饮业的某些特性导致，它并不是一个容易让某一品牌轻松保持持久优势的行业，在这种情况下，除了把控住食品安全、优质的服务、良好的用餐环境和特有的口味，也要牢牢的抓住现有顾客的情感，与之建立更深的联结，也许付费会员也是一种方式。