中国餐饮品牌靠什么做大

这些年来，有多少企业家想在餐饮行业打下一片江山，可往往事与愿违。在中国，餐饮业每年有两万亿规模，可以说是更大的行业之一，然而却没有一个营业额上百亿的企业。即使上十亿的企业，屈指可数。我们不仅在思考：为什么餐饮品牌做不大?

　　中国餐饮品牌靠什么才能做大?我觉得重点四点：

　　一、餐饮品牌：模式为先

　　中西快餐模式：肯德基、永和这样的中西快餐，分散在城市的商业区，为上班族和休闲人群提供“速食”和休闲服务。【什么是完整的产品?】产品三层面：本质核心产品;辅助和服务;各种体验。看到、买到、体验到的才是“完整产品。以洋快餐为例，尽管中餐核心产品比洋快餐更适合中国人胃口，但中餐还是败下阵来。你去肯德基，不仅仅是因为肯德基汉堡包比其他的好吃，而是因为在肯德基，你能享受到其他快餐不能提供的产品服务：【肯德基完整产品=汉堡包+明亮整洁环境+快速准时上餐+更佳温度可乐+微笑+不赶客】

　　外送快餐模式：这种模式不开店，网上或电话预订，配送提供送餐服务。

　　商务休闲模式：紧盯着商务和休闲人士，提供中高端餐饮服务。

　　社区餐饮模式：重点为社区居民和朋友聚会提供饮食服务。

　　休闲主题模式：像杯茶物语、一茶一坐一样，为消费者提供休闲空间、配以特色饮食，消费者来这里是为了体验某种主题休闲，而不像其他餐饮“来了为吃、吃完就走。

　　火锅模式：火锅本质上也是特色餐饮之一，像川菜、像鲁菜、像西北面食，本质上是一种口味和饮食风格。但是，火锅为什么大家这么重视呢?因为火锅容易连锁复制，一旦在单店运营上做出标准模式，就可以快速复制。呷哺、小肥羊、海底捞都是非常好的火锅模式。

　　选定好了模式，会发现选址和经营也就清晰起来了。选址是由模式来定;模式决定了餐饮品牌定位：客户是谁，客户在哪，客户要什么样服务;模式决定了开店需要的资源和能力，这个思考过程就是制订战略。

　　大多数餐饮创业失败案例，其实是选好址后才认真考虑经营模式，边做边探索，“摸着石头过河”，这基本是在交学费，创业成功率极低”。

　　二、餐饮品牌：体验为上。

　　模式决定经营，餐饮特色则决定品牌吸引力。

　　我了解到，“与任何商品一样，在模式竞争之外，餐饮特色体验很关键”。特色体验就是服务的独到性，即使是火锅模式，你也会发现有呷哺这样特色，也有小肥羊那样特色，还有东来顺的京味、海底捞的惊喜;呷哺对年轻人很有吸引力，小肥羊可能对家庭朋友聚会有吸引力，东来顺可能对招待来京的朋友是一种美好体验。

　　因此，即使是提供同类饮食，每个餐饮品牌也要做出特有体验。“那么，如何才能在特色中做到与众不同呢?”

　　四点建议：

　　饮食口味：饮食口味是餐饮品牌的基本载体，可以说，没有好的口味，即使服务很好，也很难长远取得发展。

　　体验环境：近十年中国消费的升级，更多程度上体现在“消费者对体验的需求”

　　顾客服务：对于一般餐饮来言，通常理解的服务就是“端茶上菜”就可以了，其实不是，现在顾客对服务的基本要求在提高，服务员的一举一动都决定了下一次客户是否还会光顾。

　　文化体验：文化体验才是品牌源源传播的核心元素，餐饮品牌的竞争 终是文化的竞争。

　　三、餐饮品牌：营销为王

　　在强手林立的今天，“酒香不怕巷子深”已成过去。对于餐饮品牌来说，一个店生意火热不难，所有店火热则并不容易。餐饮品牌的营销，也是餐饮经营重中之重。

　　其实，从一开始餐饮模式定位，到后来选址、装修和文化体验，这些都是营销，那么，我们开了店以后怎么营销呢？

　　1、做好体验，就是营销：餐饮服务，体验为上，没有好的体验，营销就会苍白无力。

　　2、让定价吸引人。

　　3、如何吸引回头客？

　　4、如何三公里营销？成为 。

　　5、如何社会化媒体营销？

　　四、餐饮品牌：连锁为盾

　　餐饮连锁是餐饮品牌化之路，唯有能真正打造一个品牌。

　　做不好连锁，也就没法打造强势餐饮品牌。对于有志于打造强势品牌的企业家来说，你从一开始就要考虑如何快速品牌连锁。餐饮品牌做好连锁，我觉得需要做好五个模式：

　　战略模式：即餐饮品牌更近三年战略和规划。

　　单店模式：做连锁，目的就是复制成功的单店模式。

　　融资模式：成功模式如何一路复制下去？

　　人才模式：一个优秀的品牌，需要三种人才：经营管理人才、厨房人才和服务人才。

　　营销模式：常遇到的问题是，几个店可以顾客火热，但多开几家店后发现生意客流不行了，这就是营销模式。

　　冰冻三尺，非一日之寒，未来的前途应该是不可估量。