餐饮选址的四条原则和五大技巧

开一家餐饮店，首先要考虑选址在那开餐饮店，什么地段合适开呢？有哪些选址技巧呢？我相信好多创业者都一直很关注此问题，今天小可就针对此问题找了些资料，希望可以帮助到大家。

饭馆开在地铁口，人流是很多，可就是不赚钱……在学校门口开早餐店，人流也不少，可进店消费的却不多……眼看着别家的店都赚的盆满钵满，你的店却不进账，这是为啥？其实，很大一部分原因是你饭馆的选址出了问题，在选址的时候你已经被这些虚假流量蒙蔽了双眼。

　　1餐厅选址就是选流量和客群

　　开店选址，一直是餐饮的重中之重。都说选址是一家店成功的一半。至于这个一半是怎么算出来的，好像也没有一个确定性的答案。但选址的重要性，毋庸置疑。

　　选址，其实背后选的是流量，选的是客群。所选的铺面，流量少了，则很难维持盈亏平衡。若客群不匹配，即使流量充裕，也不一定能盈利。

　　2地铁站和购物中心，选谁？

　　关于这个问题，昨天笔者看到某创优品选址的例子，觉得很有参考价值，餐饮人也可以作为参考看看。某创优品在初期开店选址的时候，就遇到过这样的问题。

　　一个是地铁站，人流量充裕，租金还不算很贵。另一个是购物中心，流量相比于地铁站来说少一些，但租金却比地铁站更贵。怎么办？选哪个？如果按照流量越多越好的思维，自然是选择地铁站了。

　　用销售公式套一下：

　　营业额=流量*转化*客单价*复购率

　　很明显，只要流量巨大，哪怕转化率低，客单价不高，复购率也不高，都没关系。但购物中心里，虽然流量少，但价格更高，难道这里的流量就应该更贵吗?猜测没意义，于是他们就进行了一次测试，在地铁站和购物中心各开一家店，用事实来检验。

　　现在，请你停下来，猜猜到底那家店生意更好？恩，你猜对了，是购物中心。WHAT?为啥是流量更少的购物中心，而不是人流量巨大的地铁站？

　　原因是这样的：

　　地铁站的流量虽然巨大，但都是行色匆匆的“过路客”，对他们来说，压根没有时间在店里停留闲逛，甚至都没功夫往店里看一眼。换句话来说，就是有效流量太少了，看似流量巨大，实则都不是自己的顾客。这只是虚假的流量繁荣而已。

　　那购物中心呢？

　　能到购物中心来的顾客，都是来逛的，他们就是拿时间到这里来“消磨”的。不进这家店，就进那家店，看似流量比地铁站少，但都是有效流量。所以，开在购物中心的店，比开在流量更大的地铁站的店，生意更好。某创优品在开头家店的时候，同样也遇到了选址的问题。而且 终这家店被迫关店了。

　　咋回事呢？

　　他们的头家店，是开在广州花都，这个地段非常棒，人流密集，且被麦肯系的店环绕。他们自己都觉得这个位置肯定没毛病。然而现实却打了脸，无论怎么折腾，就是不赚钱。原因是啥呢？城郊市民觉得，这家店的装修太“性冷淡”风，不愿意进去。而进去的顾客，又觉得东西太便宜，担心是假货不敢买。加上当时品类结构也有问题，店面面积也太大， 终无奈关门。

　　3选址还要选客群

　　别被“虚假流量的繁荣”蒙了眼，从某创优品的案例说明，选址不仅仅是选流量，并不是说流量越多真的就越好。重要的还是你服务谁，你为谁提供价值。你所选的地址，和你的目标客群是否吻合，看似繁荣的流量里，你的目标客群是否足够？

　　之前笔者一个朋友就遇到过这样的情况，心气满满的开了家早餐店，当时选址考察的时候，一点都不缺人，早上人山人海的。结果店开起来，就是不赚钱。咋回事呢？他的店，在一个学校旁边，他考察的时候，正是家长送孩子的时候。但是，这时候送孩子的家长，要么是吃过饭了，要么就是带了饭去单位再吃，再加上是老校区，年龄大的人都习惯在家里吃。

　　开业搞五折活动的时候，老人们都来尝个鲜，恢复正价之后，就没人来了。这就是被“虚假流量的繁荣”蒙蔽了眼睛，没看清到底有多少是自己的顾客。

　　4好店址的4个原则，让餐厅更赚钱

　　有了人流量和客群，选址的 终目的就是让顾客通过选址更方便地触达自己的品牌。所以在 后笔者就引用屈臣氏、星巴克开发总监选址专家陈锋，从业16年总结出来好铺位的四个基本原则给各位老板做参考：

　　1、可见

　　上看下看左看右看，很容易就可以看见。比如拿不到购物中心一层的位置，那么在选择的时候，尽量选择远看能看见门店logo，或者到电梯口一扫就能看见，尽量避免举目难望到的位置。

　　2、可达

　　更好路线是很容易就可以到达。路途更短、耗费时间更短、停车更方便、路过方便停留等。这些都是考虑的要素。若非可达的店址，客群很容易会被其他店拦截。

　　3、可用

　　物业条件一定要可用。比如排烟燃气设备有没有，排污管道是否合适，用电量能否达到要求等等。如果不符合要求，可能面临关店局面，就算能改造也是一笔费用。

　　4、可得

　　一定要符合政府的相关法规。比如房屋性质是否是违建建筑，是否可以申请营业执照等。

　　餐饮选址的五大技巧

　　1、有的放矢选店铺。创业者应根据创业项目的特性和区域特色来确定商铺地址，如涉足餐饮行业应选在人流密集地区，这样才能保证一定的消费客流。

　　2、由下至上谈租金：许多创业者习惯根据店铺业主开出的价格由上至下砍价，结果被别人牵着鼻子走。更佳的做法是，在充分了解市场行情的基础上预先设定租金上下限，然后从 低心理价位谈起，这样有利于挤出价格水分。

　　3、不宜选择转租店铺。如今市场上有不少二次转租甚至三次转租的店铺，这些店铺在原价上加了多次转租利润，因此价格比同类商铺高出很多，建议初次创业者谨慎选择。

　　4、租赁期限越长越好。在店铺租金行情不断上涨的形势下，租赁期限越长越好，否则将不利于控制预算，无形中加大了创业风险。

　　5、三条获取店铺信息的有效途径：

　　一，充分利用政府创业指导部门的服务；

　　二，委托专业的房产中介机构；

　　三，登陆商铺租赁专业网站。

　　不同的地段经营的方式大不相同，考虑到消费者的需要才是盈利关键。

　　小结：

　　餐厅选址，不但要流量，还要看有效流量，有多少是你服务的顾客，只有这部分人群足够支撑你的店，才能更好的活下去。