重庆火锅加盟店服务员点菜技巧及要点

开重庆火锅加盟店市场前景好，回笼资金快，风险也较之更低等多方面优势，成为广大创业者的优先选择。对于开了火锅店的朋友而言，除了味道、环境，服务员也是非常重要的。毕竟与顾客接触的 线，提高营业额的任务大多还是要靠服务员们，所以提高他们的说话待客技巧是非常关键的。以下10点重庆火锅加盟店服务员点菜技巧及要点，供大家参考。

　　1.形象解剖介绍法：

用生动、形象的语言把菜品形象化、具体化，从而使客人产生想像。比如：“我们这道龙虾菜是用黄金鼎上菜，伴随着干冰雾气，像腾云驾雾一般，很有气势，一道菜占半张桌，请客特别有面子。”

　　2.第三方介绍法：

　　给客人推销菜品时不要说：“这是我们餐厅更好的”——客人会觉得“你是自己说自己好”，而应说：“这道菜是我们客人更近反映更好的!”——这样你就变成了第三方，更有可信性和说服力。

　　3.给客人选择题：

　　比如客人看海鲜虾类菜时，不要问：“你要不要来份虾?”而应说：“您看要份基围虾还是爬虾?”然后再次引导：“爬虾的做法我们这里很特有。”

　　4.亲近法：

　　“刘总，这道菜还是您教我们做的呢!上次您告诉我们做法后，厨师们就按照您说的配方做了，这不今天就推上市了，您帮我们再检验一下，看看做得对不对……”

　　5.速度取胜法：

　　“您好，您刚才点的菜都是‘大菜’，需要时间有点长，不如再点个立马可以上桌的，先吃着，您看这道菜5分钟就能上桌……”

　　6.对比介绍法：

　　客人：“你们家这菜怎么这么贵?别的地方68，你们卖88!”点菜员：“刘总，请您先试试看，吃起来肯定不一样，我们这里也有48元一份的，眼看起来一样，但是吃起来就知道原料差别很大。”—先顺着客人意思讲，然后再转折阐述。

　　7.特殊人群照顾法：

　　点菜时一定不要忘了孩子、女士和老人，点了他们爱吃的菜，往往会使整桌菜品锦上添花，而且这样的菜一般毛利较高。

　　8.借人之口法：

　　如：客人都称赞这道菜我们家做得更好，你看是不是也来一份?

　　9.细心观察：

　　点菜时一定要注意客人的眼睛，当客人注视到那个菜时，点菜员一定及时做介绍，这样的推销，客人 容易顺其自然点菜。

　　10.制造紧张空气法：

　　“这道菜原料特别难买，因为是野生的，要专门派人海边抢货才能买到。要不您先预定上，我问问厨房还有没有原料，没有的话您再换一道别的。”