餐厅服务员每天的服务职责

正常服务中，像海底捞那样的服务体系非常值得餐饮企业学习，以下40个堪比海底捞的服务场景细节要求，你的餐厅做到一半，就不愁回头客！

　　顾客到店

　　1顾客排队等座位

　　餐厅迎宾工作人员及时为顾客送上茶水、报纸或扑克，免费小吃等。一定要多关心顾客，更好能记住他们的号码，及时提示前面还有几桌大约几分钟，这么做，相信谁都会很感动。

　　2顾客自带酒水

　　服务员主动上前接下顾客手上所拎的酒水，并提醒顾客酒水所放位置，若需要提前打开或冰镇的应提前主动询问顾客，如此贴心细致的服务，自然可以感动顾客，为后续的菜品、饮料等的推销做好铺垫。

　　3顾客自带水果或瓜子

　　服务员应主动为顾客准备果盘盛装。同时别忘了准备放瓜子皮的盘子。

　　4顾客在礼品柜前看礼品

　　餐厅迎宾工作人员应及时上前为顾客介绍活动准则，让顾客了解相应的信息，获得相应的优惠内容。

　　5顾客一进包房，准备脱去外套

　　服务员应立刻接过顾客手上的外套说：“让我来帮你把外套挂起来。”注意一定要在顾客视线内操作，或提示顾客拿出手机等物品。

　　6顾客从门口进店，无迎宾领位

　　服务员应主动问顾客是否有预定。如果是在大厅，可以问：“先生，您看这个位置可以吗?”事实上别的地方可能都有人了，也要礼貌性地进行询问。如果是在包间，则可以问：“先生，您看房间的温度还可以吗?”顾客在主动热情的服务中自然拉近关系，为后续就餐做好准备。

　　7顾客带有小孩进餐

　　服务员应主动准备Baby椅，宝宝餐具，如果有条件的就准备一些玩具。遇到这种情况时，服务员要记下，当宝宝吃完的时候，可以帮顾客哄一下孩子，让顾客有时间就餐。帮忙带小孩一定要在家长的视线范围内。

　　8行动不方便的老人进餐

　　服务员应主动扶老人。如果能为老人准备靠垫就更好了，记住要推荐点老人能吃的菜，少辣软嫩有营养的。

　　9当顾客中有孕妇

　　服务员可为顾客送上赠送的热牛奶，给孕妇一个靠垫披肩。

　　顾客点菜

　　10顾客菜已点好，但人数临时减少

　　服务员应主动询问顾客是否需要减菜。但要注意减利润低、价位低的菜肴。

　　11顾客盯着旁台桌上菜肴，很好奇

　　服务员应主动为顾客介绍。

　　12顾客在吧台盯着酒水看

　　吧员应主动询问顾客并做介绍。

　　13上菜慢，顾客四处张望，很着急

　　服务员应立即上前安抚顾客：“您好，您如赶时间，我可以帮您把菜催一下。”催完菜后一定要回来跟顾客回复，并不断关注上菜情况，及时与顾客沟通，让顾客感受到被重视。

　　顾客就餐

　　14顾客接电话还要来一位顾客

　　服务员应立刻备一套餐具上桌，并准备好酒水饮料，有时间的话在门口迎接。这样会让顾客感受到倍有面子，心里多少会感动，下次还来餐厅请客吃饭。

　　15顾客进餐因食物太辣呛着

　　服务员应为顾客送上一杯温水。柠檬水或醋都可以解辣。

　　16顾客吃完螃蟹后手很脏

　　服务员应主动为顾客打开餐巾纸包装。上毛巾啊，洗手茶啊，根据现场条件操作而定。

　　17顾客螃蟹吃到一半时，调料不多了

　　服务员应主动为顾客添加调料。(有蘸料的都要注意哦！)

　　18当看到长发的顾客在进食时

　　服务员应为顾客递上皮筋或发夹，以免顾客的头发垂落到食物里。

　　顾客其他需求

　　19顾客接电话，需记录下事情

　　服务员应主动送上笔和本子(或一张纸)。

　　20顾客指甲劈时

　　服务员应主动送上指甲剪。

　　21当从谈话中得知顾客牙齿刚安好

　　服务员应帮顾客把食物切成小块，别让顾客吃起来觉得费劲。

　　22戴眼镜的顾客在吃比较热的食物

　　服务员应主动递上擦镜布，以免热气模糊镜片。

　　23当看到顾客的手机放在台面上

　　服务员应用小塑料袋帮顾客把手机装好。

　　24顾客进餐后在剔牙齿

　　服务员应立即为顾客送上牙签。

　　25顾客从包里拿出一盒药

　　服务员应立刻送上一杯白开水。

　　26有顾客打了喷嚏

　　服务员可叮嘱厨房做碗姜汤送上。

　　27顾客找卫生间，四处张望

　　服务员应立刻上前“您好，有什么可以帮您?”为顾客指示方向。指引的过程向前走几步能让顾客感觉到体贴，不那么呆板。

　　28包房有两位顾客同时进洗手间

　　如果包房洗手间不够，服务员应及时将另一顾客带到楼层公用卫生间。

　　29顾客洗手间出来，手上有很多水

　　服务员应送上干净口布为顾客擦手。

　　30地上有水渍

　　服务员应立即清理，以免顾客摔跤。(如果不幸出现顾客摔倒的情况，不要一下子就把顾客扶起来，得先关心一下，问问有没有事，不会太唐突或者太尴尬。

　　31包房空调温度过高或过低

　　服务员应主动将空调调至正常温度。冬天温度调到27-28度，夏天温度调到22-23度。

　　32顾客酒已喝了很久还在喝酒

　　服务员应主动问顾客是否需要将菜加热。

　　顾客就餐后

　　33顾客不胜酒量时

　　服务员应为顾客排忧解难(如换酒)。可以建议顾客喝点酸奶解酒，可以保护胃黏膜，避免酒精伤肝。

　　34顾客喝多了

　　服务员应为顾客送上一杯浓茶，蜂蜜水，柠檬水，陈醋，酸奶，苹果醋等，先上免费的，如果有需要就进行二次消费。

　　35酒席主人送完顾客后

　　服务员应主动告之顾客“我将菜让厨房加热一下，您再吃点饭菜。”

　　36顾客买单的时候

　　服务员一定要询问顾客是否需要准备几个打包盒，对顾客说打包盒1元1个，并根据打包的多少向顾客建议使用多少个打包盒。如果不事先说清楚，顾客心里会犯嘀咕，以为餐厅多收了打包费用。

　　37顾客结账时，拿着积分卡看

　　吧员应主动介绍活动细则。

　　38顾客要求打包剩菜

　　服务员应主动跟进，帮顾客分类打包好，并提醒顾客打包菜品回家的注意事项，并表达期待顾客再次光临的意愿。

　　39天气较冷，顾客进餐完毕准备离店

　　服务员应主动提醒顾客：“您先穿好外套，再出去，外面很冷或温度很低，小心着凉。”如果能送顾客上车再返回收拾餐桌，这样的服务就更为到位了。

　　40下雨了，顾客准备离店

　　迎宾或保安应用雨伞把顾客送到车上。(如果有鞋套就更好了)