餐饮怎么经营，同行竞争大如何反击

餐饮怎么经营，同行竞争大如何反击呢，朋友开了个火锅店，消费并不高，四五个人消费不到二百块钱，可以吃的饱饱的，这两年生意一直都还不错，直到今年来了鱼火锅店，生意火热，而我朋友的生意突然变得好差，小可针对我朋友遇到的问题，餐饮怎么经营，同行竞争大如何反击呢？这一问题在网上查了些资料，希望可以帮助到大家。

目前的餐饮行业虽然市场空间大，但是同类型的餐饮店很多，同行之间竞争激烈。面对如此严峻的市场形势，有餐饮投资想法的创业者该如何突出门店的优势，让消费者主动选择，来光顾你的门店呢？

　　一、要避免同类竞争的“重灾区”，首先要做好选址工作。很多人觉得人流量集中的商圈、美食街等地方是餐饮开店的好位置，其实并不然，因为这些地方虽然人流量比较大，但是餐饮同样也非常集中，也就是说竞争比较激烈，所以开餐饮店并不需要选择一个同行扎堆的地方。

　　其次选址除了考虑人流量之外，还需要考虑客流量，客流量值得是哪些会进行餐饮消费的人，也成为了目标客群，因为有的时候，你看有些地方的人流量比较其中吗，但是其实来来往往的人总可能想餐饮消费的人并不多。

　　二、装修一定要和周边的餐饮店形成不同，要突出餐厅的主题特色，尤其是招牌，很多地方的餐饮店，招牌除了名字不一样其他都一样，感觉就像是批发的一样，非常没有特色，更别说会有什么辨识度了。所以在装修上一定要和周边的餐饮店形成差异，与众不同，因为一般从视觉上，人们会更先注意到比较特别的那个。更好是能够请专业的设计是设计。在装修上除了外观要符合潮流审美之外，内部的餐厅环境也不能差，要符合实用性，给消费者营造一个舒适的用餐环境。

　　三、产品要创新。菜品对于一家餐饮店来说是核心，味道肯定要做的好吃，符合大众消费者的口味，同时也要注意味道的稳定性。有些餐厅可能你 次去吃觉得味道好好吃，下次再去的时候，你品尝起来发现味道变了，一般就存在两种情况，要不就是食材用的不对，不新鲜，要不就是制作手艺上除了问题。产品味道的不稳定性会给顾客一种很不专业的感觉，就会拉低餐饮店在顾客心中的口碑。

　　除了产品的稳定性，还要不定期的更新产品，推出新的产品和口味，一方面是为了不断保持产品的竞争优势，丰富产品，可以吸引新顾客，也能提升老顾客的复购率。另一方面，产品选择多了，让顾客更有新鲜感，也能满足更广泛消费者的口味需求，起到比较好的引流效果。

　　四、要主动宣传，增加门店的曝光率。在酒香也怕巷子深的互联网信息时代，大部分的消费者都开始活跃在网上，想要吸引他们的注意，就要懂得运用互联网的传播优势，借助新媒体平台曝光自己的门店，而且要广泛，要频繁，这也是一种引流的办法。

　　做餐饮就像升级打怪，等级越高就越不容易被淘汰！如何在激烈的竞争中顽强地活了下来？

　　那些新开的餐厅也许并不会坚持很长时间，但是每一个新店的加入，都是对老店的一次冲击和挑战，一个好的餐饮店必须不断地突破创新，才能够在竞争的环境中获得发展空间。经营的方式决定了经营结果，而越是原始的经营方式，就像越落后的机器设备，生产率低。

　　餐饮经营，可以简单分为五个层级，所处层级越高，竞争力越强，生存发展的概率越大。

　　一级

　　产品驱动

　　在这一级的餐饮店，以产品为核心，以保质、保量作为竞争优势，能够获得顾客的基本满意，继而获取更多顾客与消费。

　　这是经营方式的 初级阶段，但也是必不可少的重要基础。

　　有些店连这条都达不到，根本无法长期生存。在市场没有过度竞争时，做到 级的初级水平依然可以生存，但是，在竞争激烈的市场环境下，产品的品质却只能作为经营的基础，很重要，但是还不够。

　　二级

　　升级服务

　　这是基于产品之后， 基本形态的消费体验，核心就是热情周到的服务。

　　一开始，从卖方市场走过来的消费者很认可这种经营方式，服务好的门店生意也会很好。

　　但是，随着时代发展，消费者的需求也越发个性化、多元化，仅仅是笑脸相迎，已经不能让消费者满意，更谈不到忠诚，这时候必须继续升级！

　　三级

　　产品差异化

　　面对同样都能做到前两个阶段的竞争对手，高度同质化的产品，只能是血拼价格。

　　这时候，错开竞争的产品差异化出现了——你做川菜很牛了，那我就做粤菜；你做粤菜很牛了，我只做粤菜中的一个单品行不行？

　　把一个单品做透，成了这个单品的代名词，一想到吃某某菜就会先想到他家。

　　这种模式的精髓就是充分市场细分，找到一个自己能称王的细分品类，哪怕市场再小，也会活得很轻松。

　　但缺点是，这仅仅是产品层面的，不同，但并不等于消费者就认可并喜欢。小富即安是可以了，但是想继续扩大发展，就需要更强的竞争力，如何能更有竞争力呢？继续升级！

　　四级

　　综合体验

　　通过观察，很多餐饮店发现顾客就餐，不仅仅是为了吃饭而已，还有很多各种各样的需求：

　　比如环境优雅、有趣、有面子、消磨时间、社交等等。

　　很多时候，顾客对这些体验的需求甚至超过了对吃什么这件事本身的需求。于是，餐饮的个性化体验成了重要的竞争力。

　　但是，体验毕竟是副产品，是一种软实力。

　　虽然同时具备前面提到的四个阶段的餐饮店，可以生存得很好，但是，模仿起来还是很容易的，也就是说，别人也很容易做到。那还有什么办法可以让门店更有竞争力，经营得更好吗？

　　五级

　　整合产业链

　　为什么说这是 高境界？

　　因为市场中有两股 高力量，一种是拥有专利的科技技术，另一种就是商业模式。在餐饮行业，高科技没什么用武之地，那经营模式就是 牛的。

　　到了这个阶段，经营的方式就有了无限的可能，竞争力也会变得更强韧，更难模仿。这个层级主要的思路是从产业链的整体高度构建一个相互促进、相互补充，多赢共生的组织结构。

　　小结

　　在目前的市场阶段，想做好一家餐饮店，前面提到的4个阶段，必须同时拥有，但那只是“标配”了，想把生意做大、做强，就要有这种从产业链的高度去整合资源，构建竞争力的思维与视野。

　　餐饮行业融合性很高，餐饮企业更是要海纳百川。所谓“同行是冤家”、“王不见王”并不是绝对的，共享、共赢才是这个时代的关键词。

　　餐饮怎么经营，同行竞争大如何反击？找到自己不足的地方，及时做出修改，及时创新，我相信您的餐厅会越来越好。