一位开店五年的餐饮老板的经验分享！

自己开店5年，想把一些关于开店的经验和总结跟大家分享一下，原本打算写成一篇篇的文章，后来发现其实上千字的文章说来说去核心思想也就一句话，干脆就提炼出来。

　　总结如下：

　　1、关于做什么：

　　做什么买卖不是自己喜好决定的，而是市场需求决定的，两种方式，一种是锁定区域，发现当前区域的市场空缺，二种是有了合适项目，根据项目去找市场。

　　2、关于定价：

　　客户群体决定了价格，而不是产品决定价格，左右定价的因素除了产品本身质量和成本，更重要的是卖给谁，在哪里卖。

　　3、关于合伙：

　　小买卖尽量不要合作，自己干，如果一定合作也要做散伙的准备；大买卖，除了考虑资源的互补，更重要的是考察合作对象价值观与你是否合拍，生意是严肃的，该定协议的订协议，这与脸面信任无关。

　　4、关于宣传：

　　不要以为酒香不怕巷子深， 你没有那么好的酒，第二时代变了，信息太多、产品太丰富，你不宣传鬼都不知道你。

　　5、关于心态：

　　生意在小也是自己的，打工再好也是别人的，每个人在意的是切身自己的利益，当老板以后才知道浪费的每一个水杯都会心疼，赚到的每一分钱都是那么的在意，心态完全不一样。

　　6、关于出路：

　　生意是干出来的，不是想出来的，我开店之前会做很详细的开店计划书，觉得很完善，干了后发现问题还是很多，只有一边干一边解决问题，直到现在依然如此，都是在干的过程中成长经验和结识人脉，前怕狼后怕虎那就不敢出门了！

　　7、关于起步：

　　从小钱赚起，积少成多，起步阶段，小额交易除了赚点小钱，更大的收获其实是与客户认脸，建立一次信任，买的频次越多信任就越多，从单个客户获得总利益就越多，没准那天他就会下大单，别忘了，他还会给你转介绍，所以眼光看远点，不要看不起小钱。

　　8、关于用人：

　　别人只是打工者，不要指望他很专业很用心，如果你给别人打工，你也是这样，占的位子不一样在意的点就不一样，其次，为了减少时间和试错成本，作为老板该直接告诉他工作的方法和技巧，他产出越多越快对你来说就是在赚钱。

　　9、关于坚持：

　　坚持不是不放手，如果发现错了，立马收手，懂得止损才有下次机会，我暂时还没有出现这个问题，但是我觉得这是关于坚持很重要的思想，盲目坚持只会越错越远！

　　10、关于供应商：

　　要分出主要、次要供应商，让他们彼此竞争，供应商越集中风险越大，我会有意识的让他们知道我非他们一家供应商，但是供货上会有偏重，这样谁都要给我优惠，万一上游出了问题立马就换降低风险。

　　老板先做好，企业才能好

　　于餐厅食品安全这个问题，我有几个观点。其实企业文化就是老板文化，我们要经常反思自己，我们的思想和行为也会无形中传递给员工，因此，重要的问题不能大意，不能有一丝的妥协。

　　 ：我们老板自己扪心自问，做餐饮到底懂不懂安全常识，我们的菜品自己和家人吃不吃？餐饮是良心事业，把自己化身为顾客，来反思和审视自己，这样的心态是每个企业想要长存的必备。

　　第二：有没有把食品安全放在比赚钱还重要的位置？餐饮市场风云变幻，每天都面临着各种诱惑，特别是这几年，很多新兴的事物，容易冲击着餐饮老板的内心。很多人看见别人赚钱了，也想提高利润。然而，君子爱财，取之有道，食品安全是红线，必须高于一切利益。

　　第三：从老板到员工，有没有定期培训食品安全知识，并建立自己的监管系统？食品安全光说不行，还要全员参与，老板的想法要传递给员工。

　　第四：选择大的、有规模、有正规手续的供货商、及大品牌调味料，杜绝小作坊。还是之前那句话，不要贪图眼前的利益，餐饮是长久的事情，顾客也不傻，你坦诚相对，才能赚得坦荡钱。

　　第五：做到零库存。只要有库存，就有可能存在安全隐患。前几年听说零库存餐厅，很多人都惊奇。到现在，我们在考察市场的时候，发现越来越多的餐厅坚持做零库存，这是好现象，是行业里的正能量。